Co je pancetta a proč ji milovat?

Úvod do italské pochoutky

Pancetta je jedním z klíčových ingrediencí italské kuchyně, a přesto se o ní ví v České republice méně, než by si zasloužila. Je to sušená slanina, ale s typicky italskou péčí a tradicemi, které jí dodávají jedinečný profil a chuť. Odlišuje se od běžných typů slanin, ať už uzených, nebo sušených, a to především díky procesu zrání a charakteristické chuti, která se mnoha lidem stane doslova závislostí.

Rozdíly mezi pancettou, guanciale a baconem

Pancetta, guanciale a bacon, ačkoliv se všechny používají jako slanina, se liší svými vlastnostmi. Pancetta se vyrábí z vepřového bůčku, guanciale z vepřových líček, zatímco bacon se zpracovává z různých částí prasete, často v procesu uzení. To má za následek rozdíly v chuti, textuře a konečném využití v receptech. Pancetta se vyznačuje jemnější, komplexnější chutí, s mírně slaným základem a možnými příchutěmi koření, zatímco guanciale má intenzivnější, sytější chuť.

Jak se pancetta vyrábí?

Proces výroby pancetty začíná výběrem čerstvého vepřového bůčku. Poté následuje důkladné solení a koření, a nakonec delší zrání. Právě díky tomuto procesu zrání získává pancetta charakteristickou strukturu a chuť. Důležitá je i doba zrání, která se pohybuje od několika týdnů až po několik měsíců a ovlivňuje konečnou chuť. Existují různé typy pancetty, které se liší tvarem a způsobem přípravy (např. pancetta arrotolata a pancetta stesa). Některé varianty se dokonce mírně uzení, ale typickým rysem pancetty je její sušení.

Použití pancetty v kuchyni

Pancetta je všestranná ingredience, vhodná pro mnoho typů pokrmů. Její chuť skvěle ladí s těstovinami (např. Carbonara, Amatriciana), polévkami, dušenými pokrmy, pizzy a mnoha dalšími recepty. Jeho slanost a mastnost skvěle dotváří chuť jiných ingrediencí a tvoří perfektní základ pro skvělé a chutné pokrmy. Její výborná chuť se dokonale hodí do různých omáček a směsí, kde se skvěle doplní s jinými složkami. Vyzkoušejte její lahodnou chuť v salátech, na pizze, nebo jako součást různých předkrmů.

Tipy pro výběr a skladování pancetty

Při nákupu pancetty si dejte pozor na kvalitu a čerstvost. Ideálně vyberte pancettu s prokázaným italským původem, kde je zaručen tradiční proces výroby. Pancetta se skladuje v lednici, přičemž ji je vhodné zabalit do potravinářské folie, aby se zabránilo vysychání. Dobře skladovaná pancetta vydrží několik týdnů, ale po otevření by se měla spotřebovat do 2 týdnů. Správné skladování ovlivňuje kvalitu pancetty a její chuť a texturu.

Závěr

Pancetta je nespornou lahůdkou, která obohatí jakoukoli italskou kuchyni. Její bohatá historie a specifický postup výroby jí dodávají osobitou chuť a texturu. S trochou trpělivosti a znalostí můžete objevit i lahodné recepty s pancettou a dopřát si autentickou italskou chuť i ve vaší kuchyni.