Jak se orientovat ve varných typech brambor a vybrat ty pravé pro každou příležitost

Brambory jsou základem mnoha pokrmů a jejich rozmanitost může být pro mnohé kuchaře překvapivá. Pokud jste se někdy zamýšleli, proč se vám brambory na salát rozpadají, nebo proč jsou brambory na kaši příliš pevné, pravděpodobně jste narazili na klíčový aspekt: varné typy brambor. Správný výběr varného typu je zásadní pro dosažení dokonalého výsledku v kuchyni, ať už připravujete jemnou kaši, sypkou přílohu, nebo pevný bramborový salát.

Co jsou varné typy brambor a proč na nich záleží?

Konzumní brambory se v České republice tradičně dělí do tří hlavních varných typů, které se označují písmeny A, B a C. Toto značení není náhodné; odráží totiž specifické vlastnosti bramborové hlízy, zejména její pevnost, moučnatost a sklon k rozvařování. Tyto vlastnosti jsou přímo dány obsahem škrobů v bramborách. Každý typ je pak ideální pro jiný způsob přípravy. Pochopení těchto rozdílů vám pomůže vyhnout se běžným kuchařským "úskalím" a dosáhnout vždy skvělých výsledků.

Varný typ A: Pevnost a nerozvářivost pro saláty a opékání

Brambory spadající pod varný typ A jsou charakteristické svou velmi pevnou až pevnou dužninou, která je zároveň velmi slabě moučnatá. Mají tendenci být až lojovité a především se nerozvařují. Díky těmto vlastnostem jsou ideální pro přípravu bramborových salátů, kde je klíčové, aby si brambory zachovaly svůj tvar a strukturu. Skvěle se hodí také k opékání nebo vaření ve slupce, kde si zachovají svou pevnost.

Praktický tip: Při vaření brambor typu A je ideální je vařit ve slupce. Po uvaření je nechte vychladnout a poté oloupejte. Tímto způsobem si zachovají nejvíce své pevnosti a chuti.

Varný typ B: Univerzální "zlatá střední cesta" pro přílohy

Varný typ B představuje jakousi zlatou střední cestu mezi pevnými a moučnými brambory. Jeho dužnina je středně pevná až kypřejší a slabě až středně moučnatá. Tento typ je považován za velmi univerzální a nezklame vás v mnoha kulinářských situacích. Je ideální jako příloha k hlavním jídlům, hodí se do polévek nebo pro přípravu nejrůznějších bramborových pokrmů.

Brambory typu B mají přirozenou moučnou konzistenci, ale jsou stále o něco měkčí než typ A. Jsou vhodné i na vaření ve slupce a lze je použít i pro některé druhy těst. V letním a podzimním období jsou obzvláště oblíbené pro svou všestrannost.

Varný typ C: Krémová dokonalost pro kaše a těsta

Varný typ C se vyznačuje kyprou až měkkou dužninou a je středně až silně moučnatý. Tyto brambory mají výraznou tendenci se rozvařit a obsahují vyšší procento škrobu. Právě tato vlastnost je činí ideálními pro přípravu bramborové kaše, kde chceme dosáhnout sametově jemné a krémové konzistence. Jsou také skvělou volbou pro přípravu těsta na knedlíky nebo bramboráky, kde je žádoucí, aby se brambory dobře spojily.

Pokud máte rádi brambory, které se na jazyku přímo rozplývají, brambory typu C jsou pro vás tou správnou volbou. Je však třeba dát pozor, abyste je při vaření nepřevařili, pokud je chcete použít jako přílohu, kde by se mohly rozpadat.

Kde se setkáme s označením AB nebo BC?

Není neobvyklé narazit i na mezitypy, jako jsou AB nebo BC. Tyto odrůdy kombinují vlastnosti obou kategorií a nabízejí ještě širší spektrum využití. Brambory typu AB budou mít vlastnosti někde mezi A a B, zatímco BC budou zase kombinovat B a C. Značení bývá uváděno při prodeji jednotlivých odrůd a umožňuje pěstitelům i spotřebitelům lépe se orientovat.

Nové, rané a pozdní brambory - co to znamená?

Kromě varných typů se můžeme setkat i s pojmy jako "nové", "rané" a "pozdní" brambory. Tyto kategorie se týkají doby sklizně a zralosti brambor:

• Nové brambory: Tyto brambory se sklízejí brzy na jaře a jsou obvykle menší, s tenkou slupkou. Mají jemnou chuť a často se řadí k typu A nebo AB.
• Rané brambory: Sklízí se od konce května do konce června a jsou k dispozici během letních měsíců. Často se jedná o odrůdy typu B.
• Pozdní brambory: Sklízí se na podzim a jsou určeny k dlouhodobému skladování. V této kategorii najdeme rozmanitější odrůdy, včetně typu C.

Josef Králíček, předseda Českého bramborářského svazu, zdůrazňuje důležitost správného výběru brambor dle jejich budoucího využití.

Jak si vybrat ty pravé brambory?

Při nákupu brambor se vždy zamyslete nad tím, k jakému účelu je budete nejčastěji používat.

• Pro bramborový salát volte pevné, nerozvářivé brambory typu A.
• Jako přílohu k různým pokrmům oceníte univerzální brambory typu B.
• Na bramborovou kaši nebo do těsta jsou nejlepší moučné brambory typu C.

Pokud si nejste jistí, nebo chcete mít jistotu univerzálnosti, brambory typu B nebo BC jsou obvykle bezpečnou volbou, která uspokojí většinu kuchařských potřeb.

Správný výběr varného typu brambor může znamenat rozdíl mezi průměrným a vynikajícím pokrmem. S tímto průvodcem si budete jisti, že saháte po těch nejlepších bramborách pro vaši příští kulinářskou výzvu.