Nové koření: Malý zázrak s vůní Vánoc a chutí světa

Nové koření. Už samotný název zní tak nějak slibně, tajemně a… nově. Ale co se vlastně skrývá za tímto aromatickým pokladem? A proč se mu říká "nové," když ho lidstvo používá už po staletí? Pojďme se společně ponořit do světa tohoto fascinujícího koření, které v sobě skrývá hned několik vůní a chutí zároveň.

Co je to nové koření a odkud pochází?

Nové koření jsou sušené plody pimentovníku pravého (Pimenta dioica), statného stromu původem ze Střední Ameriky a Karibiku. Představte si vůni skořice, hřebíčku, muškátového oříšku a špetky pepře - to všechno se skrývá v jediné malé kuličce. Proto se mu také v angličtině říká "allspice," tedy "všechno koření."

Je to opravdu kouzelník mezi kořením! Po rozdrcení bobulí někteří dokonce cítí i jemný náznak jahod. A to už je malý gastronomický zázrak, nemyslíte?

Jaké kouzlo se skrývá v chuti nového koření?

Hlavní složkou chuti nového koření je eugenol, látka, která nám připomíná hřebíček a má hřejivé, dřevité tóny. Proto je skvělou volbou kombinovat nové koření s dalšími druhy koření, které eugenol obsahují, jako je muškátový oříšek nebo skořice. Získáte tak harmonickou a příjemně hřejivou chuť.

Další důležitou složkou je cineol, který voní po eukalyptu a má lehce léčivé účinky. Díky cineolu můžete nové koření směle kombinovat s dalšími druhy koření, které ho obsahují. Například kombinace s galgánem (kořen podobný zázvoru) dodá jídlu citrusový nádech. A co teprve s kardamomem? S pravým kardamomem zvýrazníte hřejivé tóny, s černým zase kouřově eukalyptové aroma.

A nakonec, linalool, aromatický terpen vonící po květinách (připomínající levanduli), dodává novému koření lehkost a svěžest. Spárujte ho s koriandrem a užijte si pikantní citrusové tóny.

Kde všude se dá nové koření použít?

Použití nového koření je opravdu neuvěřitelně široké. Hodí se nejen do slaných jídel, ale i do sladkých dezertů.

• Slaná jídla: Paštiky, teriny, marinády, polévky (rajská, boršč), bramborové pyré.
• Sladká jídla: Koláče, dorty, perníčky, vánoční cukroví.

Vzpomeňte si na vánoční perníčky. Ta nezaměnitelná vůně je často právě díky novému koření. A co takhle rajská omáčka? Přidáním nového koření a špetky lékořice můžete snížit množství cukru a přitom dosáhnout skvělé chuti. Děti i dospělí si ji zamilují!

Tip: Nové koření zvýrazňuje přirozenou sladkost zeleniny. Proto se skvěle hodí do rajské omáčky, boršče nebo bramborového pyré.

Nové koření a bylinky: Hrajte si s chutěmi!

Kombinace nového koření s dalšími bylinkami a kořením otevírá brány do světa nekonečných chutí.

• Bobkový list: Společně s novým kořením dodá jídlu svěží, květinovou vůni.
• Lékořice: Zvýrazní nasládlou chuť pokrmu a umožní snížit množství cukru.
• Koriandr: Vytvoří pikantní citrusové tóny.
• Černý pepř: Dodá jídlu jemně pronikavé teplo.

"Nové koření je univerzální koření, které dokáže pozvednout každé jídlo na vyšší úroveň."

Kde sehnat nové koření a jak ho skladovat?

Nové koření je běžně dostupné v obchodech s kořením, supermarketech a specializovaných prodejnách s potravinami. Koupit si můžete jak celé bobule, tak mleté nové koření. Celé bobule si uchovávají aroma déle, proto se doporučuje koupit spíše je a umlít si je těsně před použitím. Mleté nové koření skladujte v dobře uzavřené nádobě, na chladném a suchém místě, chráněné před světlem. Tak si zachová svou vůni a chuť po delší dobu.

Závěrem: Nové koření - malý, ale mocný pomocník

Nové koření je malý zázrak, který by neměl chybět v žádné kuchyni. Díky své komplexní chuti a vůni dokáže proměnit i obyčejné jídlo v kulinářský zážitek. Experimentujte, kombinujte a objevujte nové chutě s tímto univerzálním kořením. Uvidíte, že si ho zamilujete!